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Karnevalsgenüsse in Granada

Karneval-Cuajada in Granada; Los dulces secretos de Cuca

Der Karneval ist ein buntes, fröhliches und kulturelles Fest, das weltweit gefeiert wird. An vielen Orten bietet er auch die Gelegenheit, lokale kulinarische Traditionen zu präsentieren. Im religiösen Kontext dient der Karneval als Vorbereitungszeit auf die Fastenzeit, eine Zeit der Selbstverleugnung und Besinnung. Daher ist der Karneval eine Zeit der Ausgelassenheit und des großen Feierns.


In der Vergangenheit wurde der Karneval als eine paradoxale Zeit wahrgenommen – Freude auf das bevorstehende Fest und gleichzeitige Trauer aufgrund der nahenden Zeit der Enthaltsamkeit. Am Tag vor der Fastenzeit mussten die Menschen viele Vergnügen aufgeben und sich von übermäßigem Luxus enthalten, was diesen Tag zu einem großen Fest machte. Besonders bei den Armen, die göttliche Strafe fürchteten und sich keine Ausschweifungen leisten konnten, waren vor den harten Fastentagen alle möglichen Vergnügen erlaubt. In der vorangegangenen Zeit erlaubten sich die Menschen kleine Freuden in Form von besonderen Gerichten oder Desserts, um die bevorstehende Zeit zu versüßen.


Während des Karnevals in Granada erhalten kulinarische Traditionen einen einzigartigen Charakter. Eines der charakteristischen Elemente ist die Zubereitung von speziellen Süßigkeiten, wie zum Beispiel der Cuajada de Carnaval.


Die karnevalistische Cuajada, traditionell für Granada, wird im Januar und Februar hergestellt und verwendet übrig gebliebene Mantecados, traditionelle spanische mürbe Kekse, die oft während der Weihnachtszeit verzehrt werden. Der Prozess zur Herstellung dieses einzigartigen Desserts umfasst Schichten aus zerbröckelten und geschlagenen mürben Keksen, Vanillecreme mit Zimt, Biskuitkuchen und geschichteten gehackten gerösteten Mandeln. Die Struktur wird mit einer Schicht Vanille- oder Zuckergusscreme versiegelt und stets mit der abschließenden Schicht zerbröckelter Kekse bestreut, die mit Puderzucker und Zimt bestäubt ist. Die letzte Schicht, perfekt abgeschlossen, sollte eine Granatapfel als Dekoration zeigen.


Nachdem alle Komponenten zusammengefügt sind, wird das Dessert für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt, damit sich die Zutaten perfekt vermengen können. Bereit zum Servieren schmeckt die karnevalistische Cuajada nicht nur köstlich, sondern präsentiert sich auch ästhetisch. Es ist erwähnenswert, dass all diese Schritte am besten mit den charakteristischen Glas-Keramik-Geschirren von Fajalauza durchgeführt werden, die eine Quelle des Stolzes in der lokalen Keramiktradition Granadas sind.


Es ist unglaublich einfach zuzubereiten und schmeckt hervorragend, obwohl man nach dem festlichen Genuss auf die Neujahrsdiätpläne verzichten muss. Die Geschichte dieses Desserts scheint auf Zeiten zurückzugehen, als es geschaffen wurde, um überschüssige Kekse aus der Weihnachtszeit zu verwerten und sie vor dem Verderben in der Wärme zu bewahren. Bereits im Jahr 1913 erwähnte Emilia Pardo Bazán diese Süßigkeiten in einem ihrer Werke: "In Granada hatte ich die Gelegenheit, Süßigkeiten zu sehen, die an der Oberfläche mit Zuckerzeichnungen geschmückt waren und Mosaike der Alhambra-Friese nachahmten; und das nicht dank moderner Konditorentricks, sondern mit dem einzigartigen Charakter der Tradition."


Die Backkunst in Granada präsentiert eine Vielfalt an Desserts. Honig, Zucker und Mandeln spielen eine entscheidende Rolle in den hiesigen Delikatessen. Interessanterweise, obwohl die Ursprünge der Cuajada de Carnaval anscheinend arabisch sind, wuchs ihre Beliebtheit dank der Nonnen von Granada, die sie ursprünglich Torta de San Antón nannten.


Man kann sie zusammen mit Quittenlikör, süßem Wein oder sogar einem Glas Cava genießen. Wenn nach den Feiertagsfesten keine Mantecados mehr übrig sind, kann Cuajada in einer der zahlreichen fantastischen Bäckereien der Stadt erworben werden. Ich empfehle dringend "López Mezquita" in der Reyes Católicos Straße, einer der ältesten und seit dem 19. Jahrhundert häufig besuchten Orte. Die Bäckerei ist nach dem bekannten Granada-Maler José María López Mezquita benannt und ist bekannt für ihre Fülle exquisiter Leckereien.


Eine meiner besonderen Empfehlungen sind "moínes", eine Art arabische Muffins, die mit Zucker bestreut sind und durch ihren Geschmack begeistern. Ebenso fantastisch sind Pastela Moruna oder Mediasnoches mit Schinken und Ei, die während des Festivals, das zusammen mit Fronleichnam gefeiert wird, bei den Bewohnern von Granada beliebt sind und oft für ein Picknick mitgenommen werden. "López Mezquita" ist nicht nur eine Bäckerei, sondern auch ein Café, in dem Sie Platz nehmen und zusätzlich andere köstliche Leckereien probieren können.


Karnevalstreffen zum Essen und Trinken bieten eine Gelegenheit für gemeinsames Feiern, und das kulinarische Angebot Granadas wird mit besonderen Gerichten und Snacks bereichert, die auf diese fröhliche Zeit zugeschnitten sind. Wenn Sie Granada während dieser Zeit besuchen, ermutige ich Sie nachdrücklich, die lokalen Spezialitäten zu probieren.


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