top of page
  • Zdj─Öcie autoraGosia Granada Guide

­čśő Karnawa┼éowe smaki w Granadzie

Zaktualizowano: 15 lut

Karnawałowe smaki w Granadzie
Cuajada karnawałowa w Granadzie; Los dulces secretos de Cuca

Karnawa┼é to barwne, radosne i kulturalne ┼Ťwi─Öto obchodzone na ca┼éym ┼Ťwiecie. W wielu miejscach jest to r├│wnie┼╝ okazja do przedstawienia lokalnych tradycji kulinarnych. W kontek┼Ťcie religijnym, karnawa┼é jest czasem przygotowania do Wielkiego Postu, okresu umartwiania si─Ö i refleksji. Dlatego te┼╝ karnawa┼é to czas zabawy i wielkiego ┼Ťwi─Ötowania.


Karnawa┼é w przesz┼éo┼Ťci postrzegany by┼é jako czas pe┼éen paradoksu ÔÇô rado┼Ťci z nadchodz─ůcego ┼Ťwi─Öta i jednoczesnego smutku z powodu zbli┼╝aj─ůcego si─Ö okresu pow┼Ťci─ůgliwo┼Ťci. W dniu przed Wielkim Postem ludzie musieli zrezygnowa─ç z wielu przyjemno┼Ťci i powstrzyma─ç si─Ö od nadmiernych luksus├│w, co sprawia┼éo, ┼╝e ten dzie┼ä stawa┼é si─Ö ogromnym ┼Ťwi─Ötem. Zw┼éaszcza w┼Ťr├│d biednych, kt├│rzy obawiali si─Ö boskiej kary i nie mogli sobie pozwoli─ç na zakup odpust├│w, pozwalano sobie na wszelkie mo┼╝liwe przyjemno┼Ťci, zanim nadesz┼éy te surowe dni naznaczone postem. W okresie poprzedzaj─ůcym pozwalano sobie zatem na drobne przyjemno┼Ťci w postaci specjalnych potraw lub deser├│w, kt├│re mia┼éy os┼éodzi─ç nadchodz─ůcy czas.


W czasie karnawa┼éu w Granadzie tradycje kulinarne przybieraj─ů wyj─ůtkowy charakter. Jednym z charakterystycznych element├│w jest przygotowywanie specjalnych s┼éodyczy, takich jak cuajada de Carnaval.


Cuajada karnawa┼éowa, tradycyjna dla Granady, jest przygotowywana w styczniu i lutym, aby wykorzysta─ç pozosta┼ée mantecados, czyli tradycyjne hiszpa┼äskie kruche ciastko lub ciasteczko, cz─Östo spo┼╝ywane w okresie ┼Ťwi─ůt Bo┼╝ego Narodzenia. Proces tworzenia tego wyj─ůtkowego deseru obejmuje warstwy skruszonych i ubitych kruchych ciastek, kremu waniliowego z cynamonem, biszkopt├│w, posiekanych pra┼╝onych migda┼é├│w uk┼éadanych warstwowo. Konstrukcj─Ö zamyka warstwa kremu waniliowego lub kremu cukierniczego, zawsze przykryta ostatni─ů warstw─ů rozkruszonych ciasteczek posypanych cukrem pudrem i cynamonem. Ostatnia warstwa, idealnie wyko┼äczona, powinna przedstawia─ç granat jako ozdob─Ö.


Po z┼éo┼╝eniu wszystkich element├│w deser jest umieszczany w lod├│wce na co najmniej p├│┼é godziny, co pozwala sk┼éadnikom idealnie si─Ö po┼é─ůczy─ç. Gotowy do podania, cuajada karnawa┼éowa prezentuje si─Ö nie tylko smakowicie, ale tak┼╝e estetycznie. Warto podkre┼Ťli─ç, ┼╝e wszystkie te kroki najlepiej wykonuje si─Ö, korzystaj─ůc z charakterystycznych szklanych naczy┼ä ceramicznych od Fajalauza, kt├│re s─ů dum─ů lokalnej tradycji ceramicznej Granady.


Jest to niezwykle proste w przygotowaniu i smakuje wy┼Ťmienicie, chocia┼╝ trzeba zrezygnowa─ç z diety planowanej na pocz─ůtku roku po ┼Ťwi─ůtecznych ob┼╝arstwach. Historia tego deseru wydaje si─Ö si─Öga─ç czas├│w, gdy powsta┼é, aby wykorzysta─ç nadwy┼╝ki ciasteczek z okresu Bo┼╝ego Narodzenia, zapobiegaj─ůc ich sple┼Ťnieniu w cieple. Ju┼╝ w 1913 roku Emilia Pardo Baz├ín w jednym ze swoich dzie┼é wspomina o tych s┼éodko┼Ťciach: "W Granadzie mia┼éam okazj─Ö zobaczy─ç s┼éodko┼Ťci ozdobione na powierzchni rysunkami z cukru, na┼Ťladuj─ůcymi mozaiki z fryz├│w Alhambry; i to nie dzi─Öki nowoczesnym sztuczkom cukiernik├│w, ale z ca┼éym niepowtarzalnym charakterem tradycji."


Kuchnia cukiernicza Granady to r├│┼╝norodno┼Ť─ç deser├│w. Mi├│d, cukier i migda┼éy odgrywaj─ů kluczow─ů rol─Ö w tutejszych przysmakach. Co ciekawe, cho─ç pocz─ůtki cuajada de Carnaval wydaj─ů si─Ö by─ç arabskie, to popularno┼Ť─ç zdoby┼éa dzi─Öki zakonnicom z Granady i pierwotnie nosi┼éa nazw─Ö Torta de San Ant├│n.


Mo┼╝na delektowa─ç si─Ö ni─ů w towarzystwie likieru z pigwy lub s┼éodkiego wina, a nawet kieliszka cava. Je┼Ťli po ┼Ťwi─ůtecznych ucztach nie pozosta┼éy ┼╝adne mantecados, cuajad─Ö mo┼╝na naby─ç w jednej z licznych wspania┼éych cukierni w mie┼Ťcie. Gor─ůco polecam "L├│pez Mezquita" zlokalizowane przy ulicy Reyes Cat├│licos, jedno z najstarszych i najcz─Ö┼Ťciej odwiedzanych miejsc od XIX wieku. Cukiernia nosi imi─Ö znanego malarza granady┼äskiego, Jos├ę Mar├şa L├│pez Mezquita, i s┼éynie z bogactwa wy┼Ťmienitych smako┼éyk├│w.


Jednym z moich szczeg├│lnych polece┼ä s─ů "mo├şnes", rodzaj arabskich muffinek posypanych cukrem, kt├│re zachwycaj─ů swoim smakiem. Podobnie rewelacyjne s─ů pastela moruna czy mediasnoches z szynk─ů i jajkiem, popularne w┼Ťr├│d mieszka┼äc├│w Granady podczas festynu obchodzonego wraz z Bo┼╝ym Cia┼éem i cz─Östo zabierane na korrid─Ö. "L├│pez Mezquita" to nie tylko cukiernia ale r├│wnie┼╝ kawiarnia, gdzie mo┼╝na usi─ů┼Ť─ç i dodatkowo skosztowa─ç innych pyszno┼Ťci.


Karnawa┼éowe spotkania przy jedzeniu i piciu s─ů okazj─ů do wsp├│lnego ┼Ťwi─Ötowania, a kulinarna oferta Granady wzbogaca si─Ö o specjalne dania i przek─ůski dostosowane do tego radosnego okresu. Je┼Ťli zwiedzasz Granad─Ö w┼éa┼Ťnie w tym okresie to gor─ůco zach─Öcam do spr├│bowania lokalnych specja┼é├│w.


***


Zwiedzaj Granad─Ö z przewodnikiem po polsku. Mo┼╝esz zarezerwowa─ç wizyt─Ö ju┼╝ teraz w┼éa┼Ťnie tutaj. W ten spos├│b Twoja wizyta w Andaluzji zostanie wzbogacona o dodatkowe atrakcje nie umieszczane w tradycyjnych przewodnikach turystycznych!


Zwiedzaj Granad─Ö i Andaluzj─Ö z oficjalnym przewodnikiem Gosia Granada Guide!


Wi─Öcej ciekawych informacji, zdj─Ö─ç i filmik├│w z Granady oraz Andaluzji mo┼╝na znale┼║─ç na mojej stronie facebook. Zapraszam do polubienia tutaj!


***


bottom of page